Калорийность: 17 837,74 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 086,39 г
Углеводы: 1 508,55 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным (или сметанным) соусом, выложены горкой на порционную сковороду или тарелку, политы маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молока (или сметаны). Цвет - свойственный входящими в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 111 | 111 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают кубиками или дольками. Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек, соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин.При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 138.
