Калорийность: 214,00 ккал
Белки: 8,14 г
Жиры: 7,96 г
Углеводы: 29,28 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | Протирание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сода пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Йогурт 3,2 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 83,5 | 83,5 | г | |||||||||||||
Творог протирают, соединяют с молоком, добавляют муку, сахар, яйца, соду и все тщательно перемешивают. Выпекают оладьи на чугунной сковороде.Отпускают оладьи по 1-2 шт. на порцию с вареньем, или йогуртом, или молоком сгущенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 225.
