Калорийность: 316,42 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 5,07 г
Углеводы: 16,05 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареной тыквы. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный тыкве. Консистенция - однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | Протирание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Сода пищевая | 0,8 | 0,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 154,8 | 154,8 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку, молоко, сахар, яйца и соль и перемешивают до образования однородной массы.На раскаленную чугунную сковороду или противень, смазанные маслом, ложкой раскладывают тесто и жарят оладьи с обеих сторон.Подают по 2-3 шт. на порцию. При отпуске поливают соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 157.
