Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи из тыквы

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная Протирание 78 78 г 2 Мука пшеничная высшего сорта 20
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 316,42 ккал

Белки: 3,42 г

Жиры: 5,07 г

Углеводы: 16,05 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареной тыквы. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный тыкве. Консистенция - однородная, без кусочков непротертой тыквы.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тыква очищенная Протирание 78 78 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 20 20 г
3 Молоко 12 12 г
4 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
5 Сахар-песок 6 6 г
6 Сода пищевая 0,8 0,8 г
7 Масло растительное 5 5 г
8 Соус сметанный Сборка, смешивание 25 25 г
ИТОГО 154,8 154,8 г
Технология приготовления

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку, молоко, сахар, яйца и соль и перемешивают до образования однородной массы.На раскаленную чугунную сковороду или противень, смазанные маслом, ложкой раскладывают тесто и жарят оладьи с обеих сторон.Подают по 2-3 шт. на порцию. При отпуске поливают соусом сметанным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 157.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию