Технология приготовления
Отварную морковь протирают на протирочной машине или мелко рубят, смешивают с омлетной смесью и запекают на противне или сковороде 10-15 мин.При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Омлет с морковью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 153,68 ккал
Белки: 6,98 г
Жиры: 12,97 г
Углеводы: 2,41 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета с морковью, жира. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез желто-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 65 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная отварная | Протирание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 78 | 78 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 214.
