Калорийность: 248,26 ккал
Белки: 9,78 г
Жиры: 14,88 г
Углеводы: 1,31 г
Внешний вид - омлет в виде квадрата, треугольника или продолговатого пирожка, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый; аромат копченостей. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 70 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | Жарка | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Очищенную колбасу или сосиски нарезают мелкими кубиками или ломтиками, обжаривают, затем добавляют масло сливочное для жарки омлета, заливают омлетной смесью, перемешивают и запекают, как омлет натуральный (рец. № 210).При отпуске поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 212.
