Пельмени "Московские" п/ф

Калорийность: 37,75 ккал

Белки: 4,04 г

Жиры: 2,26 г

Углеводы: 0,34 г

Условия хранения

Срок хранения 30 д.

Требования к качеству

Внешний вид - пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся. После варки: Вкус и запах - без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. Цвет - белый, с желтовато-серым оттенком. Консистенция - тесто плотное, эластичное, фарш сочный.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для пельменей	450	450	г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная	430	430	г
3	Лук репчатый нарезанный соломкой	42	42	г
4	Соль поваренная пищевая	9	9	г
5	Сахар-песок	0,5	0,5	г
6	Вода	90	90	г
7	Меланж	20	20	г
	ИТОГО	1 041,5	1 041,5	г

Технология приготовления

Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами.На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0° С.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 391 .