Пирожки печеные из пресного сдобного теста

Калорийность: 8 791,30 ккал

Белки: 466,67 г

Жиры: 263,77 г

Углеводы: 1 213,52 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие правильной удлиненной формы с гладкой поверхностью, без пригорелости, разрывов, обнажения начинки, хорошо пропечено; основа слоится, на изломе корочка тонкая. Вкуси запах- свежевыпеченного пресного сдобного теста с характерным вкусом и запахом начинки, без посторонних привкусов. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой. Консистенция - мягкая, эластичная.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 7 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	3 600	3 600	г
2	Мука на подпыл	144	144	г
3	Маргарин молочный столовый	100	100	г
4	Сахар-песок	400	400	г
5	Меланж	500	500	г
6	Соль поваренная пищевая	40	40	г
7	Натрий двууглекислый (сода пищевая)	50	50	г
8	Кислота лимонная	50	50	г
9	Вода	1 300	1 300	г
10	Фарш мясной с луком	2 500	2 500	г
11	Жир животный топленый пищевой	25	25	г
12	Меланж	150	150	г
	ИТОГО	8 859	8 859	г

Технология приготовления

Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями при помешивании, вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240° С в течение 10-12 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 409.

Рейтинг: