Птица или кролик жареные

Калорийность: 6 993,50 ккал

Белки: 315,01 г

Жиры: 446,45 г

Углеводы: 457,45 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — на металлическое блюдо или евротарелку положены аккуратно нарубленные куски птицы, кролика, политые маслом и соком, образовавшимся при жарении. Рядом выложен горкой гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - жареной птицы или кролика; вкус в меру соленый. Цвет - птица золотистая, кролик коричневый, зарумяненный; срез белый, окорочка темно-серые. Консистенция - корочка хрустящая; мясо мягкое, сочное.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 55 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная		75	75	г
2	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		1	1	г
3	Масло растительное		3	3	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		84	84	г

Технология приготовления

Подготовленные тушки птицы или кролика солят, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до 150-160° С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки, доводят до полной готовности в жарочном шкафу.Тушки индеек солят, кладут на противень спинкой вниз, поливают разогретым растительным маслом и ставят в жарочный шкаф. Во время жарки птицы в жарочном шкафу тушки периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимся при жарке.Взрослых кур, индеек перед жаркой рекомендуется предварительно отварить до полуготовности.На порции птицу и кролика рубят непосредственно перед подачей по 1-2 кусочка, отпускают с гарниром и сливочным маслом.Гарнир - гречневая каша, рис отварной или припущенный, картофель жаренный (из сырого), капуста жареная, капуста тушеная.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 293.