Технологическая карта (ТК)
Пудинг из моркови
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 76 76 г 2 Масло
Калорийность: 11 956,65
ккал
Белки: 403,16
г
Жиры: 726,51
г
Углеводы: 1 014,78
г
Внешний вид - порционные кусочки пудинга с запеченной румяной корочкой на поверхности или без нее (варка на пару), выложены на тарелку, политы сметаной или соусом.
Вкус и запах - приятные, характерные для запеченной или вареной моркови.
Цвет - поверхность золотистая; срез светло-оранжевый.
Консистенция - однородная, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
|
76 |
76 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Вода |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 6 |
Хлеб пшеничный |
|
9 |
9 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сухари пшеничные |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
г |
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
147 |
147 |
г |
Морковь нарезают тонкой соломкой и припускают с маслом в молоке с водой. Перед окончанием припускания кладут пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке и пропущенный через мясорубку. В подготовленную массу добавляют при помешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки и выкладывают на противень или формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу или варят на пару. При варке пудинга на пару формы смазывают маслом.Отпускают пудинг с соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 164.
