В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин* и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.Отпускают пудинг с молочным или сладким соусом, или молоком гущенным, или йогуртом.
Пудинг из творога (запеченный)
Калорийность: 22 351,18 ккал
Белки: 754,88 г
Жиры: 1 357,18 г
Углеводы: 1 897,88 г
Внешний вид - пудинг нарезан на порционные куски, верхняя и нижняя корочки поджарены, поверхность без трещин, сверху полит сметаной или сладким соусом, на срезе - кусочки изюма и ореха Вкус и запах - свойственные запеченному творогу, вкус кисломолочный, сладковатый, аромат ванилина, сметаны или соуса. Цвет - корочка от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез светло-желтый. Консистенция - - нежная, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | Протирание | 37,5 | 37,5 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 89,01 | 89,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 222.
