Калорийность: 41,32 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 1,53 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник и заправлен сметаной, оформлен входящими компонентами и зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок, моркови и чернослива. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом, нарезают тонкими ломтиками. Чернослив предварительно замачивают (20-30 мин) в горячей воде, удаляют косточки и нарезают кусочками. Морковь соединяют с яблоками или черносливом, добавляют сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 59.
