Калорийность: 34,77 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 2,48 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 370 | 370 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками, яйца мелко рубят и все перемешивают. При отпуске салат заправляют маслом растительным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 43.
