Калорийность: 56,43 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 5,21 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик уложен горячий порционный кусок припущенной в молоке рыбы, рядом с ней картофельное пюре с узором на поверхности. Соус подлит сбоку, блюдо оформлено зеленью. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматом специй и молока. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - рыба мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108 | 108 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают с луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное и припускают 20-25 мин. Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, гарнируют. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 228.
