Калорийность: 59,62 ккал
Белки: 4,90 г
Жиры: 3,00 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак потрошеный обезглавленный | 61 | 61 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) очищенный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Кислота лимонная | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Гвоздика | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 12 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 13 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 129,53 | 129,53 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных вощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, раствор лимонной кислоты, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют специи.При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 229.
