Технология приготовления
Очищенные яблоки с удаленным семенным гнездом, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырую морковь - тонкой соломкой. Нарезанные плоды и овощи заправляют сахаром, соком лимона и растительным маслом.
Салат витаминный ( 1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 4 034,46 ккал
Белки: 48,57 г
Жиры: 46,62 г
Углеводы: 912,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 48.
