Калорийность: 33,25 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 2,85 г
Углеводы: 1,68 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий мелко нарезанный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода кипяченая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 011,5 | 1 011,5 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту, морковь, перец сладкий, лук зеленый нарезают. Горошек или кукурузу консервированные доводят до кипения, охлаждают, сливают отвар и соединяют с овощами, заправляют раствором лимонной кислоты с сахаром. Перед отпуском заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 49.
