Технология приготовления
Подготовленный лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают растительным маслом. Салат можно отпускать с яйцом 1/2—1/4 шт. на порцию, соответственно изменив выход.
Салат из зеленого лука
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 7,05 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 0,66 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нашинкованный зеленый лук выложен в салатник или на тарелку, сверху полит сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат зеленого лука. Цвет - соответствующий входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 22.
