Калорийность: 51,34 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 2,15 г
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис белый с ботвой | 710 | 710 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Редис очищают от ботвы, а белый редис - от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют растительным маслом. Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае соответственно увеличивают норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно использовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 30.
