Технология приготовления
Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и измельчают на овощерезке. Добавляют нарезанные соломкой морковь, капусту, яблоки очищенные, с удаленным семенным гнездом. При отпуске салат заправляют соком лимона
Салат овощной с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,70 ккал
Белки: 0,58 г
Жиры: 3,62 г
Углеводы: 2,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 013 | 1 013 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 56.
