Технологическая карта (ТК)
Сосиски, сардельки отварные
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 55 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сосиски 50 50 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
Калорийность: 107,75
ккал
Белки: 3,85
г
Жиры: 7,41
г
Углеводы: 6,84
г
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус.
Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый
Цвет - светло-розовый.
Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 55 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сосиски |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
55 |
55 |
г |
Сосиски или сардельки (искусственную оболочку предварительно нимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и арят при слабом кипении: сосиски - 3-5 мин, сардельки - 7-10 мин. Во збежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса со-иски и сардельки не следует хранить в горячей воде.При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают маслом.Гарниры - каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, ртофель пюре, овощи отварные с маслом, капуста тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 243.
