Калорийность: 75,60 ккал
Белки: 0,40 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 1,84 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Тофу нарезают кубиками, лук кольцами, слегка пассеруют на масле. Картофель нарезают кубиками, морковь, петрушку нарезают соломкой. В кипящую воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют морковь, петрушку и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль и заправляют пассерованным тофу с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 477.
