Калорийность: 258,49 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Клецки или пельмени равномерные по величине, сохранившие форму. Вкус и запах - пассерованных овощей, бульона, специй. Цвет - бульон прозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи мягкие; клецки и пельмени мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 5 | Клецки | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 180 | 1 180 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут петрушку, пассерованные морковь, лук и варят до готовности, за 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.Клецки или пельмени варят в небольшом количестве бульона и кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 118.
