Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 300 300 г 2 Лук репчатый
Калорийность: 24,63
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 1,21
г
Углеводы: 1,27
г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень.
Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса.
Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые.
Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Вода
|
750
|
750
|
г
|
| 5 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
65
|
65
|
г
|
| 6 |
Окара
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Яйцо сырое очищенное
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 260 |
1 260 |
г |
Котлетное мясо пропускают через мясорубку, затем добавляют окару, лук репчатый и еще раз пропускают через мясорубку. Добавляют в фарш яйцо, соль, перемешивают и формуют фрикадельки.В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, доно дят до кипения, добавляют нарезанную соломкой морковь и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек можно добавить в суп.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 478.
