Калорийность: 491,98 ккал
Белки: 9,39 г
Жиры: 6,07 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - сырники круглой, приплюснутой формы, поверхность равномерно зарумянена, без трещин, политы сметаной или соусом сметанным. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу с картофелем; вкус слегка соленый с кислинкой. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез светло-кремовый или желтоватый. Консистенция - умеренно плотная, мягкая, пышная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 91 | 91 | г | |||||||||||||
Вареный картофель пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, сырые яйца, 2/3 муки, соль и перемешивают. Полученную массу формуют, панируют в оставшейся муке и жарят.Отпускают сырники по 2 шт. на порцию с соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 220.
