Калорийность: 160,35 ккал
Белки: 6,79 г
Жиры: 6,19 г
Углеводы: 20,65 г
Внешний вид - форма круглая, поверхность зарумяненная, без подгорелых мест и трещин, отдельно подана сметана, молочный или сметанный соус. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу с морковью. Цвет - поверхность золотистая, срез желтоватый. Консистенция - нежная, пышная, без крупинок непротертого творога умеренно плотная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Припускание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 96 | 96 | г | |||||||||||||
Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маслом сливочным в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови.Затем всыпают манную крупу и, помешивая, нагревают до набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром, солью и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят.Отпускают сырники по 2 шт. на порцию с молочным или сметанным соусом
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 221.
