Технология приготовления
Морковь очищают, промывают и пропускают через овощерезку, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто Моркови) с маслом. К припущенной моркови добавляют соль, сахар и перемешивают.
Фарш морковный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,75 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 6,10 г
Углеводы: 5,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 068 | 1 068 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 463.
