Технология приготовления
Фарш готовят по рец. № 458. В готовый мясной фарш добавляют рассыпчатую рисовую кашу.
Фарш мясной с рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 201,39 ккал
Белки: 16,75 г
Жиры: 13,81 г
Углеводы: 2,70 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - фарш мясной с частицами лука; фарш мясной с яйцом (с мелкими частицами сваренных вкрутую яиц); фарш мясной с рисом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса); фарш мясной с рисом и яйцом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса и мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц). Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша; запах специй; без посторонних запаха и привкуса. Цвет - серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рисовая рассыпчатая | 280 | 280 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 407 | 1 407 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 459.
