Калорийность: 11 943,75 ккал
Белки: 407,22 г
Жиры: 722,85 г
Углеводы: 1 015,81 г
Внешний вид - отварная фасоль выложена горкой на сковородку или круглый баранчик, отдельно подано масло или соус, зерна целые. Вкус и запах - свойственные свежей отварной фасоли с маслом или соусом. Цвет - свойственный данному сорту фасоли. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Стручки фасоли очищают от боковых жилок, кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения, варят 8-10 мин и откидывают. Консервированную фасоль прогревают в собственном отваре.Отварную фасоль подают с кусочком сливочного масла или соусом молочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 132.
