Калорийность: 139,29 ккал
Белки: 1,14 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 3,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста квашеная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый мелко нарезанный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Заправка для салатов | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 148.
