Калорийность: 219,02 ккал
Белки: 13,50 г
Жиры: 14,00 г
Углеводы: 10,41 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены биточки круглоприплюснутой формы или котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом - гарнир, изделия политы маргарином или соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция - однородная, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 288 | 288 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, посыпают солью, перцем, добавляют репчатый лук, перемешивают, пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы формуют изделие, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят обычным способом. При отпуске биточки гарнируют и поливают жиром. Гарниры - картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 290.
