Котлеты или биточки рыбные
Калорийность: 219,02 ккал
Белки: 13,50 г
Жиры: 14,00 г
Углеводы: 10,41 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены биточки круглоприплюснутой формы или котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом - гарнир, изделия политы маргарином или соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция - однородная, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 228 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 77 | 77 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 253 | 253 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 290.
