Приготовляют бифштекс рубленый 349); жарят яичницу-глазунью 245). При отпуске на бифштекс кладут яичницу, гарнируют и поливают выделившимся при жареньи мясным соком (см. выше). Гарниры те же, что указаны в предыдущей рецептуре.
Бифштекс рубленый с яйцом
Калорийность: 712,44 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 6,66 г
Углеводы: 0,63 г
Внешний вид - мясо выложено в баранчик или на тарелку. Поверхность с равномерной румяной корочкой. Сбоку положен гарнир. Бифштекс полит мясным соком, сверху строганый хрен (I и II варианты) и яичница-глазунья из одного яйца. Яичница должна быть нежной (желток жидкий, белок не пересушен). Вкус и запах - жареного мяса и яичницы; вкус в меру соленый; аромат соуса и хрена. Цвет - если мясо полностью прожарено, то на срезе оно имеет серый цвет, средне-прожаренное бледно-розовый, слабо прожаренное ярко-розовый; белок яичницы белый, желток ярко-желтый. Консистенция - сочная (особенно у слабо и средне прожаренного мяса).
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 243 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бифштекс рубленый | 53 | 53 | г | ||||||||||||
2 | Яичница-глазунья (натуральная) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 243 | 243 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 350.