Технологическая карта (ТК)
Вареники с творогом по-домашнему
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 52 52 г 2 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 238,75
ккал
Белки: 6,55
г
Жиры: 1,27
г
Углеводы: 24,47
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 225 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
52 |
52 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Вода |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 6 |
Творог |
|
90 |
90 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 9 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
6 |
6 |
г |
| 10 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
214 |
214 |
г |
Тесто для вареников готовят так же, как и для пельменей 542), но более слабой консистенции.Фарш. Творог пропускают через мясорубку или протирочную машину, добавляют сахар, соль, яйца и тщательно перемешивают.В фарш по второй колонке добавляют пшеничную муку.Варка. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении. Готовые вареники всплывают на поверхность воды.Отпуск. Вареники поливают сливочным маслом и сметаной или только сметаной. Можно вареники поливать одним сливочным маслом (10 г); при этом выход соответственно изменяется.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 546.
