Сваренные, охлажденные, очищенные картофель, свеклу и морковь нарезают тонкими ломтиками, соленые огурцы также нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и измельчают, лук шинкуют. Подготовленные овощи соединяют, солят, добавляют заправку, перемешивают. В винегрет можно добавить шинкованный стручковый сладкий перец (100 - 150 г), при этом соответственно уменьшается закладка остальных овощей.
Винегрет овощной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 61,49 ккал
Белки: 1,40 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 5,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель очищенный отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Капуста квашеная шинкованная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
4 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
5 | Лук зеленый шинкованный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
6 | Заправка для салатов | 100 | 100 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 48.