Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Зразы картофельные со сметаной

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 175 175 г 2 Яйцо сырое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 62,37 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,51 г

Углеводы: 3,01 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для вареного обжаренного картофеля с фаршем; привкус сметаны или соуса. Цвет - поверхность золотистая, на срезе цвет фарша светло-коричневый, оболочки светло-кремовый или кремовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, не тягучий, без комочков непротертого картофеля.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 175 175 г
2 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
3 Лук репчатый нарезанный соломкой Пассерование 40 40 г
4 Маргарин молочный столовый 5 5 г
5 Яйцо отварное нарезанное 20 20 г
6 Сухари пшеничные 12 12 г
7 Жир кулинарный «Украинский» 10 10 г
8 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 286 286 г
Технология приготовления

Котлетную массу, приготовленную как для котлет из картофеля 175), делят на части, формуют из них лепешки по две штуки на порцию, на середину лепешки кладут фарш и соединяют края лепешек так, чтобы фарш оказался внутри изделия. Полученному изделию придают форму овального пирожка, панируют в сухарях и жарят. Отпускают так же, как котлеты картофельные 175).Для приготовления фарша лук, нарезанный тонкой соломкой, пассируют, вареные яйца или морковь мелко нарезают, смешивают с пассированным луком, солят и добавляют молотый перец.Соусы - грибной, сметанный, сметанный с луком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 177.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию