Технология приготовления
Способ приготовления см. в рецептуре N 166.
Капуста тушеная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 74,41 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 7,52 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - свежая капуста нарезана соломкой; при подаче капусту заправляют сливочным маслом и зеленью. Вкус - кисло-сладкие; аромат специй, томата, овощей; не допускается запах пареной капусты и сырой муки. Цвет - от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 1 146 | 1 146 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 373,3 | 1 373,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 393.
