Калорийность: 196,40 ккал
Белки: 6,69 г
Жиры: 10,29 г
Углеводы: 15,58 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Макароны отварные | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 328 | 328 | г | |||||||||||||
Колбасу очищают, нарезают по 1 - 2 куска на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне (см. выше), затем снова панируют в сухарях и обжаривают.При отпуске колбасу гарнируют и поливают жиром или соусом. Если блюдо отпускают без соуса и жира, то соответственно изменяют выход.Гарниры и соусы такие же, как описано в предыдущей рецептуре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 339.
