Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Колбаса, жаренная по-ленинградски с жиром

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 295 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Колбаса вареная нарезанная кусочками 83 83 г 2 Мука пшеничная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 196,40 ккал

Белки: 6,69 г

Жиры: 10,29 г

Углеводы: 15,58 г


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 295 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Колбаса вареная нарезанная кусочками 83 83 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 4 4 г
3 Яйцо сырое очищенное 6 6 г
4 Сухари пшеничные 15 15 г
5 Маргарин молочный столовый 10 10 г
6 Макароны отварные Сборка, смешивание 200 200 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 323 323 г
Технология приготовления

Колбасу очищают, нарезают по 1 - 2 куска на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне (см. выше), затем снова панируют в сухарях и обжаривают.При отпуске колбасу гарнируют и поливают жиром или соусом. Если блюдо отпускают без соуса и жира, то соответственно изменяют выход.Гарниры и соусы такие же, как описано в предыдущей рецептуре.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 339.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию