Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Груша очищенная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Виноград | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Персик консервированный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сироп консервированного компота | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Свежие груши или яблоки моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, режут на дольки или ломтики, заливают горячим сиропом от консервированных фруктов, в который добавляют воду, сахар и кипятят. Виноград перебирают и промывают. Консервированные персики нарезают дольками, черешню оставляют в целом виде.Подготовленные свежие и консервированные фрукты и ягоды раскладывают в стаканы, креманки или вазочки и заливают сиропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 498.
