Технология приготовления
Приготовляют и отпускают так же, как указано в рецептуре N 354.
Котлеты домашние
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 186,35 ккал
Белки: 7,99 г
Жиры: 13,59 г
Углеводы: 8,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые толщиной 2-2,5 см, с заостренными концами, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях; панировка равномерная, без трещин, не отстает, с обеих сторон - румяная корочка. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба, Цвет - поверхность светло-коричневая; на срезе не допускается розовая окраска. Консистенция - сочная, пышная, не мажущаяся.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 290 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Котлеты из филе птицы панированные жареные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рассыпчатая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 355.
