Калорийность: 185,46 ккал
Белки: 5,74 г
Жиры: 14,71 г
Углеводы: 8,05 г
Внешний вид - форма котлет овально-приплюснутая, поверхность равномерно обжарена с обеих сторон. Котлета положена на тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом горкой выложен гарнир, котлета полита жиром. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; аромат перца. Цвет - поверхность светло-золотистая, срез от белого до светло-серого. Консистенция - мясо мягкое, сочное, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 312 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 134 | 134 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари пшеничные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Порционные куски, нарезанные с косточкой из корейки (по одному на порцию) так же, как для натуральных котлет 327), слегка отбивают, смачивают в льезоне (см. выше), панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске котлеты гарнируют и поливают жиром.Гарниры - картофель отварной, овощи тушеные, сложный гарнир (см. ниже).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 329.
