Калорийность: 217,50 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 19,01 г
Внешний вид - густая, слегка упругая пористая масса, без комочков нераствренного желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, с ароматом сметаны, молока, ванилина. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - пенообразная, слегка упругая, пышная, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Желатин | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,15 | 0,15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000,15 | 1 000,15 | г | |||||||||||||
Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вводят в нее яично-молочную смесь с желатином (N 521). Крем быстро разливают в порционные формочки и охлаждают. При отпуске формочку опускают на несколько секунд в горячую воду, встряхивают, выкладывают на десертную тарелку и поливают ягодным сиропом 471 - 473) 30 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 522.
