Окрошка мясная

Калорийность: 64,03 ккал

Белки: 4,88 г

Жиры: 3,99 г

Углеводы: 2,28 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареное мясо, белок яйца, картофель нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная; на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - вареное мясо мягкое, огурцы хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная		50	50	г
2	Хлебный квас		650	650	г
3	Лук зеленый шинкованный		80	80	г
4	Огурцы свежие нарезанные кубиками		60	60	г
5	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Варка со сливом	100	100	г
6	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности		30	30	г
7	Яйцо отварное очищенное		20	20	г
8	Сахар-песок		10	10	г
9	Горчица		4	4	г
10	Укроп чистый нарезанный		8	8	г
	ИТОГО		1 012	1 012	г

Технология приготовления

Вареное мясо, картофель и свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, зеленый лук шинкуют, белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разводят квасом. В эту смесь добавляют нарезанные продукты и перемешивают. При отпуске в окрошку добавляют сметану и посыпают зеленью. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину. Мясную окрошку по II колонке можно приготовить и без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г нетто на 1000 г супа.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 141.

Рейтинг: