Технология приготовления
Технология приготовления этой окрошки не отличается от описанной выше (И 142). Капусту используют не ниже 1-го сорта и кладут в мелко нарубленном виде.
Окрошка уральская
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 24,93 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 0,89 г
Углеводы: 3,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, квашеная капуста хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлебный квас | 650 | 650 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная шинкованная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Горчица | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 062 | 1 062 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 143.
