Оладьи с жиром
Калорийность: 36,04 ккал
Белки: 1,47 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 5,77 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 7 | Сало | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 196 | 196 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 550.
