Оладьи со сметаной

Калорийность: 36,04 ккал

Белки: 1,47 г

Жиры: 0,95 г

Углеводы: 5,77 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		78	78	г
2	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
3	Молоко		80	80	г
4	Сахар-песок		4	4	г
5	Соль поваренная пищевая		1,5	1,5	г
6	Дрожжи прессованные (*эргостерин)		3	3	г
7	Сало		9	9	г
8	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		205,5	205,5	г

Технология приготовления

Тесто для оладий готовят так же, как и для блинов 549), но более густой консистенции. Во время брожения тесто 2 - 3 раза обминают. После последней обминки, когда тесто увеличится в объеме в 2 - 3 раза, оно считается готовым. Выпечка. Оладьи пекут на хорошо нагретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях или электросковородах, переворачивая так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5 - 6 мм. Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12 г жира на порцию весом 150 г. Отпуск. Подают с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 550.

Рейтинг: