Технология приготовления
Тесто для оладий с творогом готовят так же, как описано в рецептуре 550). Перед выпеканием в готовое тесто добавляют пропущенный через мясорубку или протирочную машину творог и тщательно перемешивают.
Оладьи с творогом с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 214,00 ккал
Белки: 8,14 г
Жиры: 7,96 г
Углеводы: 29,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 7 | Творог | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 552.
