Калорийность: 16,15 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,91 г
Углеводы: 1,68 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло топленое | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 199 | 199 | г | |||||||||||||
Тесто для оладий с яблоками приготовляют так же, как указано в предыдущей рецептуре. Перед выпеканием в готовое тесто добавляют предварительно очищенные от кожицы и семенной коробочки нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки.Примечание. Яблоки с нежной чистой кожицей можно от кожицы не очищать, при этом соответственно уменьшается норма вложения яблок весом брутто.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 551.
