Технология приготовления
Для приготовления фарша к измельченной свинине с луком добавляют мелко рубленную белокочанную капусту, предварительно очищенную от верхних загрязненных листьев и кочерыжек, соль, перец, воду.
Пельмени со свининой и свежей капустой со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 125,83 ккал
Белки: 4,24 г
Жиры: 0,89 г
Углеводы: 20,23 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся. После варки: Вкус и запах - без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. Цвет - белый, с желтовато-серым оттенком. Консистенция - тесто плотное, эластичное, фарш сочный.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 025 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 5 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 176 | 176 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый мелко нарезанный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 11 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 121,3 | 1 121,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 544.
