Калорийность: 24,08 ккал
Белки: 0,81 г
Жиры: 0,72 г
Углеводы: 3,82 г
Внешний вид - форма удлиненная с тупым или заостренным концом; поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заколерованная, без трещин, надрывов, боковых слипов: начинка сочная, равномерно распределенная; не допускается закал и следы непромеса. Вкус и запах - свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи. Цвет - светло-коричневый, не допускается подгорелость или бледность. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 000 | 4 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 1 780 | 1 780 | г | ||||||||||||
| 8 | Фарш картофельный с луком | 2 500 | 2 500 | кг | ||||||||||||
| 9 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 506 630 | 2 506 630 | г | |||||||||||||
Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол и формуют из него пирожки, используя разнообразные фарши - картофельный с луком, капустный, рисовый, рыбный с кашей, мясной с луком, повидло, джем и др.Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, и дают настояться. За 5 - 10 мин. до посадки в печь изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200 - 240 °С 7 - 8 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 557.
