Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пирожки печеные из дрожжевого теста с фаршем

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 4 000 4 000 г 2 Мука на подпыл 175 175 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 24,08 ккал

Белки: 0,81 г

Жиры: 0,72 г

Углеводы: 3,82 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - форма удлиненная с тупым или заостренным концом; поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заколерованная, без трещин, надрывов, боковых слипов: начинка сочная, равномерно распределенная; не допускается закал и следы непромеса. Вкус и запах - свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи. Цвет - светло-коричневый, не допускается подгорелость или бледность. Консистенция — мягкая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 4 000 4 000 г
2 Мука на подпыл 175 175 г
3 Сахар-песок 250 250 г
4 Маргарин молочный столовый 100 100 г
5 Соль поваренная пищевая 50 50 г
6 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 100 100 г
7 Вода 1 780 1 780 г
8 Фарш картофельный с луком 2 500 2 500 кг
9 Жир животный топленый пищевой 25 25 г
10 Меланж 150 150 г
ИТОГО 2 506 630 2 506 630 г
Технология приготовления

Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол и формуют из него пирожки, используя разнообразные фарши - картофельный с луком, капустный, рисовый, рыбный с кашей, мясной с луком, повидло, джем и др.Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, и дают настояться. За 5 - 10 мин. до посадки в печь изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200 - 240 °С 7 - 8 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 557.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию